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ANCHOAS CON CHIP DE BONIATO

 
Vídeo ofrecido por Verycocinar.com
 

INGREDIENTES   ELABORACIÓN
- 3 anchoas
- 1 boniato
- 1 mango
- 2 aguacates
- 1 limón exprimido
- Sal
- Pimienta
  Primero se escaliba (meter poco tiempo en horno fuerte, viene de escaldar) el mango en el horno como haríamos con cualquier otro vegetal, cociéndolo en el horno envuelto en papel de aluminio con sal y aceite. También preparamos una vinagreta con aceite, vinagre de sidra y unas ramas de ciboulette (cebollino, o cebolleta).
Cortamos tres láminas finas del boniato dándole una forma poligonal y las freímos y reservamos. Para hacer la crema con los aguacates los trituramos, le añadimos sal y el zumo de limón y lo batimos añadiendo poco a poco el aceite como si fuera mayonesa.
Para presentar, pondremos una cucharada de la crema de aguacate sobre el chip de boniato, la anchoa encima y decoramos con una tira de mango escalibado y la vinagreta de ciboulette.

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