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BESUGO CON ALMENDRAS

Categoría   Difucultad   Tiempo   Comensales   Enviado por
Verduras 30 minutos 4 personas Gastronomía Ávila
 
INGREDIENTES
- 1 besugo de 1,5 kilogramos
- Medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 limón
- almendras (10 o 12)
- Perejil
- Harina
- 1/2 litro de caldo
- Sal
. 
 
 
 
ELABORACIÓN

Se precalentienta el horno a 180º C. Mientras el horno se calienta se prepara y limpia el besugo, haciéndole unos cortes en el lomo, como en la foto, para introducir en ellas unas rodajas de limón. Así preparado, se coloca en una fuente de horno, y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado.

Se rocía con aceite crudo, se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente a horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido se consuma lentamente.

Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.

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