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MANOS DE CERDO ESTOFADAS

Categoría   Difucultad   Tiempo   Comensales   Enviado por
Carnes 70 minutos 4 personas Gastronomía Ávila
 
INGREDIENTES
- 4 manos delanteras de cerdo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebollas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Pimentón Dulce
- Guindilla (Optativo)
- Aceite De Oliva
- Sal
. 
 
 
 
ELABORACIÓN

Se cortan las manos de cerdo por la mitad a lo largo y se atan para que conserven la forma durante la cocción.

Se ponen las manos en una cazuela con abundante agua fría, añadiéndo trozos de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y el vino blanco. Se sazonan con sal y se cuecen a fuego lento durante tres horas, bien tapadas para que no se consuma el caldo.

Una vez cocidas, se escurren, se desatan y se les quitan los huesos largos sin estropearlas para que queden enteras.

En una cazuela aparte se pone una cebolla picada menuda, media hoja de laurel, una pizca de pimentón, aceite y un poco del caldo de cocer las manos donde se habrá desleído la harina.
En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se le añade vino blanco mezclando muy bien y se vierte sobre el conjunto.

Se sacude un poco la cazuela, se tapa y se deja durante 30 minutos, más o menos. Si gustan picantes se les añade un poco de guindilla. Se sirvir muy calientes.

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