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ARROZ A BANDA

Categoría   Difucultad   Tiempo   Comensales   Enviado por
Arroces 60 minutos 4 personas Maribel
 
INGREDIENTES
- 400 gramos de arroz.
- 1 kilo de pescado para hacer caldo (rape, congrio pescado de roca etc.)
- 2 tomates.
- 300 gramos de calamar.
- 250 gramos de gambas peladas.
- 2 litros de agua.
- 8 cucharadas de aceite.
- Azafrán (o colorante alimenticio).
- Sal.
 
 
 
 
ELABORACIÓN

El arroz a banda es una de las recetas de arroz tradicionales de la zona levantina, en especial de Alicante aunque es popular toda la costa mediterránea.

La base de este arror es cocinar un buen caldo de pescado con pescado barato (morralla), resulta al final un guiso delicioso y una receta barata. Os dejamos las instrucciones para cocinarlo en casa.

En primer lugar elaborar un caldo de pescado con los dos litros de agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas. Se le puede añadir un tomate cortado a trozos. Cuando empiece a hervir se le va retirando la espuma y se deja cocer 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

Calentamos el aceite en la paellera (o una cazuela amplia) y freímos el tomate pelado y picado junto con el calamar troceado.

Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán (o colorante). Importante medir la cantidad de caldo, pues de arroz echaremos justo la mitad.

Cuando el caldo empiece a hervir echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.

Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

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